感性に直撃  旅&食&美&品 ~ Wonderful World ~

長左衛門&寅美

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2014年
今年もお味噌の仕込み、2月が来ました
今から約半年・・・梅雨明けの時期に美味しいお味噌になってくれるでしょう


毎年5キロのお味噌を作っていましたが、
私は2.5キロと今年は半分に挑戦

仕込み当日はいつも通り公民館の調理室で作業するのですが
前々日の夜から大豆を水につけて一晩
前日には大豆が柔らかくなるまでコトコト弱火で炊いて
ここまでは各自が家庭で事前準備します

それで

仕込み当日は
大豆の煮汁を飴色になるまで煮詰めて
大豆はフードプロセッサーでつぶし
乾燥麹と塩をまぜてつぶした大豆と混ぜ合わせ
煮詰めた煮汁を加えながら好きな柔らかさまで調整し十分混ぜ
お団子状に丸めて粗熱を取り冷ましておきます

miso28



さて
今年のメンバーは6人
半分終わったところで一休み(笑)

調理室は5時まで借りています
さて、後半戦やりましょう

miso30



冷めたところで
タッパーに空気が入らないようにしっかりと隙間のないよう丁寧に詰めていきます

上からげんこつでゴツンゴツン叩き空気を抜きます

こうして丁寧に詰めないと途中でカビが生えてしまうんです

miso34



数年前から蓋の代わりに大豆の上に酒粕を敷くことにしています

それまでは塩で蓋をしていたんですが、どうしてもカビが生えて・・・
その分、カビが生えた上の方は捨てていたんですね

でも酒粕を使うようになってカビが生えなくなったんです
それからと言うもの・・・ずーと使っています

人によって違いますが
私は8月ごろまで寝かせた方が味噌の色も熟成も自分は好きなんです!
保管場所にもよるし
マンションや一軒家、風通しが良い悪いなど条件もそれぞれなので・・・

今年もこれで終了、あとは待つだけです(笑)

miso35





休憩時間にはみんなで持ち寄ったお茶請けでおしゃべり

”栗きんとん”

miso31


”サーターアンダギー”

miso32


”パブロのチーズケーキ”

miso33


PABLO
d(*^v^*)b ♪



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Author:kawanger
長左衛門(ちょうざえもん)とは夫、家長が代々襲名する名乗りの「屋号」で田舎では会話の中で名字より屋号を使う事が多く、私はまだ良く理解していないのですが面白いので今後の記事の一つにしていきたいと思います。

寅美(とらみ)とは私、「屋号」なんてない都会?生まれ、単純に「寅年」から。

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