感性に直撃  旅&食&美&品 ~ Wonderful World ~

長左衛門&寅美

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今年もまた手作り味噌の時期がやってきました
すごい(笑) (ノ´▽`)ノ♪

miso1



毎年2月には恒例の味噌作り 
そぉっか~もう12年目になるんだね・・・
いつもの公民館で集合です!

今はみんな手際が良いけど
最初はひどいものだったんですよね~(笑)



miso3



miso4




さぁ  準備OK!
今年は 5人で 30kgを作ります
それでは始めましょうか?

















家での準備は
1)大豆を一晩水につけて戻す
2)戻した大豆を手でつぶせる位まで炊いておく
  ここまでしておくと当日がずいぶんと効率が良いのです
  (私は圧力鍋で数回に分けて炊きます)
3)煮汁ごと公民館へ運びます





いよいよ公民館で味噌作り開始
1)家で炊いてきた豆を火にかけ温める
2)大豆の煮汁を別のお鍋で小分けにしながら、あめ色になるまで煮詰める

miso2





3)大豆をフードプロセッサーで小さく砕いてなめらかにする
  何回も何回も少量づつね

miso5




4)なめらかになった大豆と麹と塩を良~く混ぜ合わせる

miso6


5)程良く混ざったら 煮詰めた煮汁をたしながら堅さを調整する
  皆、自分の好きな柔らかさまで煮汁を足します 
  ここでは本人が担当するね 人任せには出来ない重要なところ(笑)

miso7






6)小さく丸めて並べ 冷まします

miso8





7)あら熱をとったら タッパーにつめます
  この作業も本人が担当するね 手が痛くなっちゃうから(笑)
  空気が入らないように少量づつ叩きながらつめて何度も何度も繰り返します
  ここで中に空気があると失敗・・カビがはえちゃうからね

miso9






8)最後に表面を味噌べらで平らにならして完成
  ここ数年はお味噌の上に酒粕を蓋のように敷き詰めています
  表面のカビも生えなくてOK
  出来上がりには酒粕も表面の味噌と一緒に食べると美味しいんです!





9)涼しい冷暗所で保管します
  4~5ヶ月間ほどで食べれるようですが
  蓋をあける時期もみなそれぞれの好みがあるようです
  私は8月頃かな~  好きな色に出来あがるので 
  一度12月まで待ったら赤味噌みたいな色だった(それはそれで美味しかったんですよ)









よしっ!
10kg作った所で休憩

miso11

金沢の友人から差し入れでいただいたお菓子です!




手作りチーズケーキも美味しかったし
休憩とおしゃべりが楽しいんですよね

そろそろ
あと20kg頑張りますか?

miso10






後片付けを済ませて
今年度の味噌作りは終了
お疲れさまでしたっ。






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kawanger

Author:kawanger
長左衛門(ちょうざえもん)とは夫、家長が代々襲名する名乗りの「屋号」で田舎では会話の中で名字より屋号を使う事が多く、私はまだ良く理解していないのですが面白いので今後の記事の一つにしていきたいと思います。

寅美(とらみ)とは私、「屋号」なんてない都会?生まれ、単純に「寅年」から。

いつも、長左エ門&寅美のブログをご覧頂きありがとうございます。サイト内の文章や写真の無断使用・転載はお断りしておりますのでご了承くださいませ。今後とも魅力のある内容に勤めてまいりますのでどうぞ応援宜しくお願い致します。

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